Le mani in pasta

Tornare a casa da una vacanza in Umbria e dire «la prossima volta che ho ospiti la pasta fresca la faccio io» è facile. Mantenere la promessa, di solito, no. Le settimane riprendono il loro ritmo, il mattarello resta nel cassetto, e quel proposito si scioglie come un cucchiaio di mascarpone dimenticato fuori dal frigo.

Il nostro corso di cucina in Umbria parte da qui: ti mostriamo come fare pasta fresca davvero buona usando la tecnologia che hai (o che puoi facilmente avere) in una cucina di casa. Impastatrice planetaria, sfogliatrice a motore o manuale, chitarra per i tagliolini. Strumenti veri, che ti permettono di mettere in tavola un piatto di pasta fresca anche di mercoledì sera, dopo il lavoro, senza dover bloccare il pomeriggio.

In cucina con Elena

A condurre il workshop è Elena. La pasta la sente prima ancora di vederla — è quella cosa lì, a metà fra mestiere e istinto, che non sta scritta nei libri di ricette. Lo stesso vale per le verdure: cosa entra in cucina dipende da quel che l’orto offre in quel momento, non da una lista decisa la sera prima.

Il corso si tiene in italiano o inglese (Elena parla correntemente inglese) e in piccolo gruppo: massimo 4 persone. È una scelta, non un limite: vogliamo che chi partecipa abbia spazio vero per provare, sbagliare e rifare, non per stare in fila dietro a qualcun altro.

Cosa cucineremo (e cosa imparerai a rifare a casa)

Tre ore di lavoro pratico, dall’antipasto al dolce. Niente dimostrazioni teoriche: tutto quello che esce dalla cucina lo hai fatto tu.

• Antipasto – Crostini con crema di lenticchie e rosmarino. Le lenticchie di Castelluccio sono praticamente nostre vicine di casa, sarebbe un peccato non usarle. Un antipasto che torna utile anche per la cena del giovedì.
• Pasta fresca all’uovo – tagliolini e tagliatelle. Qui entra in scena la parte “tecnologica”. Impastatrice planetaria per l’impasto, sfogliatrice a motore (o manuale, che costa una frazione) per la sfoglia. Ti spieghiamo perché la macchina non è un compromesso rispetto al mattarello, ma il modo per avere davvero la pasta fresca in tavola nella vita di tutti i giorni.
• Tagliolini alla chitarra. Stessi ingredienti, strumento diverso, taglio inconfondibile. L’omaggio alla tecnica tradizionale che vale la pena tenere viva.
• Pasta ripiena con verdure di stagione. Il ripieno cambia con l’orto: può essere bieta, pecorino umbro e ricotta, oppure patate, pecorino e pesto, oppure ortica e ricotta. Tecnica identica, sapore sempre diverso.
• Secondo vegetariano dall’orto. Costruito sul momento attorno a quello che Elena ha raccolto in mattinata. Non possiamo dirti in anticipo cosa sarà, perché non lo sappiamo nemmeno noi: è proprio quello il bello.
• Tiramisù con frutta fresca di stagione. Uova, mascarpone, frutta del momento. Una versione del classico che funziona anche a luglio.

Cosa ti porti a casa

Due cose, una concreta e una utile.

Il grembiule con il logo dell’agriturismo, che è anche un piccolo ricordo della giornata. E il ricettario del corso in PDF, che ti inviamo via email nei giorni successivi: così le ricette le hai scritte nero su bianco, senza dover scrivere a Elena su WhatsApp ogni volta che vuoi rifare i tagliolini.

Dettagli pratici

• Orario: dalle 10:00 alle 13:00. Ritrovo al ristorante dieci minuti prima.
• Pranzo: alle 13:00 ci si siede a tavola e si mangia quello che si è preparato. Acqua, vino locale, caffè e digestivo della casa: tutto incluso.
• Costo: 110 € a persona.
• Gruppo: massimo 4 partecipanti.
• Età: il corso è pensato per adulti. Accogliamo ragazzi a partire dai 14 anni.
• Quando: tutti i giorni in cui l’agriturismo è aperto, su prenotazione da effettuare almeno il giorno prima. Aperto sia ai nostri ospiti alloggiati sia a visitatori esterni.
• Abbigliamento: scarpe comode (si lavora in piedi) e capelli raccolti. Il grembiule lo forniamo noi.